يعد الخبز ، بأشكاله المتعددة ، سواء كان الوافل أو الفطائر أو الكرواسون أو الشريحة المريحة (أو المكدس) من الخبز المحمص ، وسيلة سهلة للعديد من الأشخاص المشغولين – ولكن وفقًا لبعض الخبراء ، الخبز ليس سهل الهضم ، والإفراط في تناوله قد يضر الجسم.
دكتور. يؤكد فوكوشيما ماساتسوجو ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي الياباني ، في كتابه “لا تأكل الخبز على الإفطار” أن الخبز الذي يبدو سهل الهضم ضعيف للهضم في المعدة ، وقد يؤدي الإفراط في تناوله إلى الإضرار بالجسم. يمكن أن يتسبب الخبز في ارتفاع مستوى السكر في الدم ، كما أن محتواه العالي من الكربوهيدرات يمكن أن يخل بتوازن الجهاز العصبي اللاإرادي ويؤدي إلى “حلقة مفرغة من الكربوهيدرات” ، مما يؤدي إلى السمنة.
توضح فوكوشيما كذلك:
- يعيق الغلوتين الموجود في الخبز عملية الهضم والامتصاص ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض
نسبة عالية من البروتين في الدقيق هي بروتين الغلوتين ، والغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة يمتص بروتين الغلوتين دون هضمه بالكامل. عندما تصل هذه المادة اللزجة إلى الأمعاء الدقيقة ، فإنها تتشابك مع الزغابات المعوية الدقيقة. عند حدوث ذلك ، قد يتعطل هضم وامتصاص العناصر الغذائية ويؤدي إلى آلام في المعدة أو الحساسية. - قد يسبب الخبز المحمص مجموعة متنوعة من الأمراض
عند خبز أو تحميص الخبز في درجات حرارة عالية ، يمكن أن يتحد السكر والبروتين لتشكيل مواد ضارة تسمى المنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة (AGE) ، والتي تلحق الضرر بالبروتينات في الجسم. تم العثور على الأعمار في الجزء البني المحترق من سطح الخبز المحمص والفطائر. يمكن أن تكون عوامل الخطر الأساسية للعوامل الجوية العمرية هي مضاعفات مرض السكري والأعراض الالتهابية في الأوعية الدموية والكلى والعضلات والأعضاء الحيوية الأخرى. وبالمثل ، فإن الطعام المشوي يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والدماغ. إذا استمرت الأعمار في التراكم في الجسم ، فقد تحدث السمنة ، وارتفاع ضغط الدم ، والسكري ، وتصلب الشرايين ، واحتشاء عضلة القلب ، واحتشاء دماغي ، والسرطانات. - هضم غير كامل
يبقى الطعام في المعدة والأمعاء الدقيقة لمدة ست إلى ثماني ساعات. يُظهر تنظير المعدة أن اللحوم ، التي يُعتقد غالبًا أنها قاسية على جهازنا الهضمي ، لا تترك أي بقايا تقريبًا في المعدة. على العكس من ذلك ، فإن الخبز والأرز ونودلز أودون وغيرها من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات تترك أكثر الأطعمة غير المهضومة في النظام ويمكن أن تسبب عبئًا على الجسم عند تراكمها. - يؤدي تناول كميات زائدة من الكربوهيدرات إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم
الدقيق المستخدم للخبز يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. في 100 جرام (شريحتان) من الخبز الأبيض ، يوجد 45 جرامًا من الكربوهيدرات. استجابة لوجبة غنية بالكربوهيدرات ، يفرز الجسم الكورتيزول والأدرينالين ، وتكون كفاءة امتصاص السكر عالية ، خاصة في الصباح. يمكن أن يؤدي تناول الخبز في وجبة الإفطار إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم – يمكن أن يؤدي تقلبها إلى تلف الأوعية الدموية ويؤدي إلى أمراض خطيرة ، مثل تصلب الشرايين واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية.
دكتور. قال تاي تينغ إن ، رئيس قسم المسالك البولية في المستشفى التابع لجامعة تايبيه الطبية ، إن “الإفراط في تناول الخبز سيؤدي إلى زيادة حادة في نسبة السكر في الدم. يفرز جسم الإنسان الكورتيزول والأدرينالين في الصباح ، وبالتالي فإن معدل امتصاص السكر مرتفع. لذا فإن تناول الخبز في الصباح سيسبب تقلبات عالية في نسبة السكر في الدم خلال ساعة إلى ساعتين من الوجبات ، مما قد يضر بصحتنا “.
الأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن الكربوهيدرات تعطل نظامنا العصبي اللاإرادي. تعمل الأعصاب الودية ، التي تنشط خلال النهار ، على تنشيط الدورة الدموية وتمنع الهضم. سوف تساعد الأعصاب السمبتاوي ، التي تنشط في الليل ، الجسم على الراحة وإبطاء ضربات القلب وتعزيز الهضم في نفس الوقت. كلاهما جزء من الجهاز العصبي اللاإرادي.
إذا تناولت الكثير من السكر بمجرد استيقاظك ، فسيضطرب الجهاز العصبي اللاإرادي ويسبب خللاً بيولوجيًا. وذكّر تاي الناس بالحفاظ على نظام غذائي متوازن وجدول منتظم للأكل وتجنب تناول الخبز المحمص المحترق.
بدائل الخبز
قامت مجموعة من الأطباء وخبراء التغذية في الولايات المتحدة بدراسة آثار الشيخوخة على الطعام. نُشر البحث في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية و PubMed Central في 1 يونيو 2010.
خلصت الدراسة إلى أن AGEs في الغذاء تمثل مركبات مسببة للأمراض مرتبطة بالأمراض المزمنة. كشف التقرير الإكلينيكي أن العناصر العمرية العمرية تتشكل بشكل أكبر في الأطعمة المشوية أو المحمصة أو المطبوخة في درجات حرارة عالية أكثر من الأطعمة غير المشوية.
أي طعام معالج أو منتجات دهنية ستؤدي إلى ارتفاع مستوى الأعمار في الجسم. أظهرت الدراسة أيضًا أنه يمكن للناس تقليل تناولهم لمواد AGEs عن طريق إضافة الأسماك والحبوب الكاملة والخضروات والفواكه إلى وجباتهم الغذائية.
في مقابلة مع The Epoch Times ، قال تاي ، “يجب على المرضى البحث عن مدخول غذائي متوازن يوميًا. بينما لا يزال بإمكانك الاستمتاع بالخبز بين الحين والآخر ، فإنني أوصي بنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي. يمكنك أيضًا استبدال الخبز الأبيض بخبز الحبوب الكاملة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تضمين منتجات القمح الكامل الأخرى والخضروات الطازجة والفواكه والخضروات في وجباتك اليومية. حمية البحر الأبيض المتوسط هي أكثر صحة من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية [amounts of] الزيت والصوديوم “.
.