قد تكون بعض بدائل البيض الأرخص ثمناً صحية ولكنها لا تتطابق مع القيمة الغذائية للبيضة

أسعار البيض آخذة في الارتفاع بسبب استمرار تفشي إنفلونزا الطيور الذي يحد من الإمدادات ، وبينما لا تزال آمنة للأكل ، يبحث الكثير من الناس عن بدائل لخفض التكاليف ، حيث يقول الخبراء إن الأمر قد يستغرق شهورًا حتى تعود الأسعار إلى وضعها الطبيعي بالكامل.

لا يبحث العملاء فقط عن مقايضات عجة الصباح ، بل يبحثون أيضًا عن بدائل لتضمينها في عجينة الكيك وغيرها من السلع المخبوزة ، بالإضافة إلى بدائل البيض مثل بذور الكتان المطحونة والمياه أو التوفو أو البيض السائل النباتي. بدائل.

لكن في حين يمكنهم محاكاة قوام وشعور البيضة ، فإن هذه البدائل ليست مقايضة غذائية ، كما يقول خبراء التغذية.

قالت مايا فيلر ، أخصائية تغذية مسجلة في بروكلين ، لشبكة ABC News: “على مدى سنوات ، كانت هناك أطعمة أساسية نوصي بها نحن أخصائيو التغذية وأخصائيي الرعاية الصحية للناس ، مثل البيض”. “فجأة نتحدث عن طعام فاخر”.

بينما تقول فيلير إنها تعتقد أن بدائل البيض خيار رائع للأشخاص الذين لا يرغبون في تناول البيض أو لا يستطيعون تناوله ، لأن البيض يمثل “قوة” مغذية ، فإن بدائلها قد لا تكون متطابقة مع العناصر الغذائية.

محل بقالة في Cheverly ، Md. ، ينشر لافتة للاعتذار عن ارتفاع سعر بيضهم ، الثلاثاء ، 3 يناير. 10 ، 2023.

سوزان والش / ا ف ب

قال فيلر إن البيض يقدم بروتينًا كاملاً يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي اللبنات الأساسية لبروتينات الجسم التي لا يمكننا إنتاجها بمفردنا ويجب الحصول عليها من الطعام. وقالت إن البيض غني أيضًا بالمغذيات الدقيقة الرئيسية مثل فيتامين أ وفيتامين ب المختلفة ، بما في ذلك الريبوفلافين.

يحتوي البيض أيضًا على مادة الكولين ، وهو أمر مهم للعديد من وظائف الجسم الحيوية ، مثل وظائف الكبد والتمثيل الغذائي. ترتبط مضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في البيض بتقليل الالتهابات وتقليل مخاطر الإصابة بالحالات الصحية ، بما في ذلك بعض أمراض العيون.

تتركز العديد من العناصر الغذائية في البيض في صفار البيض. يشرح فيلر أن صفار البيض يحتوي أيضًا على الكوليسترول ، لكن فكرة أن الكوليسترول في البيض ضار عفا عليها الزمن إلى حد ما – على الرغم من أنه من المهم التفكير في هذا في سياق نظامك الغذائي ونمط حياتك الأكبر. توصي جمعية القلب الأمريكية ببيضة واحدة يوميًا.

ومع ذلك ، يمكن لبعض بدائل البيض أن توفر فوائد غذائية.

بعض البدائل هي مقايضات مفيدة أكثر للخبز. تشمل البدائل التي يقترحها الطهاة بذور الكتان والماء ودقيق الحمص والموز المهروس والتوفو. كل منها يأتي من مجموعات غذائية مختلفة ويقدم فوائد غذائية مميزة.

تعتبر بذور الكتان ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، مصدرًا غنيًا لدهون أوميغا 3 ، وهي “دهون جيدة” غير مشبعة لها تأثيرات وقائية ضد أمراض القلب والسكتة الدماغية ، من بين حالات صحية أخرى. كما أنه مصدر جيد للألياف. كمية البروتين لكل وجبة موصى بها في اليوم من ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان أصغر مقارنة ببيضة واحدة.

الصورة: كشك Just Egg في Food Network New York City Wine & Food Festival في أكتوبر.  14 ، 2022 في مدينة نيويورك.

كشك Just Egg في Food Network New York City Wine & Food Festival في أكتوبر. 14 ، 2022 في مدينة نيويورك.

ديف كوتينسكي / جيتي إيماجيس

من ناحية أخرى ، يعد التوفو المصنوع من فول الصويا مصدرًا رائعًا للبروتين الكامل. على غرار البيض ، يحتوي البروتين الذي يتكون منه التوفو على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم صنعها بمفرده. كما أنه مصدر كبير للكالسيوم وفيتامين ب والحديد ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.

بعض الشركات ، مثل Just Egg ، تصنع أيضًا بدائل للبيض نباتية يمكن أن تبدو وكأنها عجة أو مخفوق. عادةً ما يتم تصنيع هذه البدائل النباتية من عزلات بروتينية من أنواع مختلفة من البقوليات وتحتوي على نفس كمية البروتين لكل حصة تقريبًا مثل تلك الموجودة في البيضة ذات الحجم القياسي.

لكن العديد من العناصر الغذائية الموجودة في البيض ، مثل فيتامين أ والكالسيوم والحديد ، لا توجد في هذه المنتجات.

وقال فيلير “انها ليست واحدة لواحد” مضيفة أنها يمكن أن تكون بديلا جيدا “طالما تحصل على تلك المعادن من مصدر آخر.”

بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون الطعام النباتي الذين يستبدلون البيض كجزء من نظام غذائي نباتي أو نباتي ، قد يكون الحصول على هذه المغذيات الدقيقة أمرًا صعبًا في بعض الأحيان. قال فيلير إن المكمل متعدد الفيتامينات هو حل جيد.

على الرغم من ارتفاع الأسعار ، لا يزال تناول البيض خيارًا متاحًا أيضًا. خطر الإصابة بإنفلونزا الطيور من شراء الدواجن أو البيض منخفض للغاية ، بالنظر إلى التدابير المعمول بها لإعدام الطيور عند الاشتباه في وجود الفيروس والإجراءات التنظيمية الوطنية المعمول بها للتأكد من أن المنتجات التي تصل إلى متاجر البقالة الخاصة بك آمنة.

التسمية التوضيحية: الكرتونة الأكثر تكلفة من 12 بيضة في سوبر ماركت Gristedes أعلاه تكلف أكثر من 5 دولارات ، في حين أن محلات السوبر ماركت الكبيرة مثل Whole Foods يمكن أن تقوض المنافسين الأصغر برسوم متحركة بقيمة 3 دولارات.

حروف أخبار

توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ووزارة الزراعة الأمريكية بالتعامل السليم مع الدواجن والبيض غير المطبوخة ومعالجتها عند الطهي للحماية ليس فقط من إنفلونزا الطيور ولكن أيضًا ضد جميع الفيروسات والبكتيريا المحتملة. يتضمن ذلك غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع المكونات الخام ، وتعقيم المنضدات وأدوات المائدة وطهي الطعام النيء بالكامل (مما يعني الوصول إلى 165 درجة فهرنهايت للدواجن).

لدمج البيض بشكل أفضل في نظامك الغذائي وسط ارتفاع الأسعار ، فكر في طرق مبتكرة لتحقيق أقصى استفادة منها ، كما أوصى Feller.

حاول مد بيضتك عن طريق دمجها في طبق أو إضافة مكونات صحية أخرى مثل الخضار أو البطاطس أو رشة من الجبن قليل الدسم. قال فيلر إن الدهون الموجودة في البيض يمكن أن تساعد جسمك على امتصاص بعض الفيتامينات الموجودة في الخضار ، مما يجعلها مزيجًا رائعًا.

وأضافت أن هذه الإضافات هي طرق للحصول على مزيد من “الدوي لباقيك المغذي”.

درس إيدن ديفيد علم الأعصاب في جامعة كولومبيا وهو حاليًا طالب طب في السنة الثالثة وعضو في الوحدة الطبية ABC News.

Leave a Comment