لقد جربت اللحوم المزروعة في المختبر والمصنوعة من الحيوانات دون قتلها – هل هذا هو مستقبل الأكل الأخلاقي؟ | طعام

أناكانت لحظة مواجهة بالنسبة لشخص نباتي. أولاً ، تم تقديم كرة لحم الخنزير ثم شرائح لحم الخنزير المقدد ، متوازنة في نوع من BLT المصغر ، للأكل عن طريق مضيفين منتظرين مبتهجين. حتى أن اللحم جاء من خنزير مسمى ، وهو خنزير لطيف المظهر يسمى الفجر.

مع بعض الخوف ، قمت بتقطيع كرات اللحم وأكلتها. ثم أخذت عاب من لحم الخنزير المقدد. كان ذلك أول طعم لي للحوم منذ 11 عامًا ، وهي تجربة مربكة أتاحتها حقيقة أن Dawn ، وهي تقامر في حقل في شمال ولاية نيويورك ، لم تموت من أجل هذه الوجبة.

بدلاً من ذلك ، نمت مجموعة من خلاياها في المختبر لإنتاج ما يُعرف باسم “اللحوم المزروعة” ، وهو منتج تم الترويج له على أنه أفضل بكثير للمناخ – بالإضافة إلى المخاوف المميتة للخنازير والأبقار – ومن المقرر إقلاعه في الولايات المتحدة .

قال إيتان فيشر ، مؤسس شركة Mission Barns ، وهي شركة لتصنيع اللحوم المزروعة التي دعت صحيفة The Guardian إلى اختبار طعم في فندق راقي في مانهاتن. كانت كرات اللحم طرية ، ولحم الخنزير المقدد كان مقرمشًا ، وحتى بالنسبة للنباتيين ، كان كلاهما يتمتع بجودة اللحوم التي لا يمكن إنكارها.

قال فيشر ، الذي حددت شركته بقرة ودجاج وبطة “متبرعة” لنطاقات اللحوم المزروعة في المستقبل: “لقد حصلنا على هذه العينة من Dawn وهي تعيش بحرية وسعادة”. “ستكون هذه الصناعة بالتأكيد تحويلية لنظامنا الغذائي حيث يتجه الناس نحو استهلاك هذه الأنواع من المنتجات.”

ميشن بارنز هي واحدة من حوالي 80 شركة ناشئة مقرها في منطقة خليج سان فرانسيسكو تتنافس الآن على منصب بعد أن أصبحت شركة أبسايد فودز أول شركة في البلاد تحصل على الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) في نوفمبر ، خطوة رئيسية في السماح ببيع اللحوم المزروعة في الولايات المتحدة. وقالت أبسايد يوم الاثنين إنها تهدف إلى بدء بيع الدجاج المزروع في المطاعم هذا العام وفي محلات البقالة بحلول عام 2028.

عشاء يأخذ مقطع فيديو لوجبة تحتوي على كتلة صلبة مصنوعة من لحم الدجاج المزروع في المختبر خلال عرض إعلامي في سنغافورة. تصوير: نيكولاس يو / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تم استثمار أكثر من ملياري دولار في هذا القطاع منذ عام 2020 والعديد من المشاريع الجديدة لا تنتظر الموافقة التنظيمية قبل بناء المرافق. في ديسمبر ، أطلقت شركة تدعى Believer Meats منشأة بقيمة 123 مليون دولار في ولاية كارولينا الشمالية ، تدعي أنها ستكون أكبر مصنع للحوم المزروعة في العالم ، ومن المقرر أن تنتج 10000 طن من المنتجات بمجرد تشغيلها.

اللحوم المزروعة حتى الآن – استقرت الصناعة الناشئة على هذا الاسم على اللحوم المزروعة في المختبر أو الخلوية – بدأت فقط في البيع في سنغافورة ، حيث حصل منافس آخر في Bay Area ، يسمى Eat Just ، على الضوء الأخضر لبيع صدور الدجاج والمناقصات في عام 2020 . لكن “العالم يشهد ثورة غذائية” ، على حد تعبير إدارة الغذاء والدواء ، مع ظهور اللحوم المزروعة التي تبشر بخفض انبعاثات صناعة اللحوم المدمرة لتسخين كوكب الأرض وتقليص شهيتها الشرهة للأرض ، فضلاً عن تجنيب الماشية. بربرية المصانع الزراعية.

قال إليوت شوارتز ، كبير العلماء في مجال اللحوم المزروعة في معهد الغذاء الجيد (GFI): “نعلم أننا لا نستطيع حقًا تحقيق الأهداف الواردة في اتفاقية باريس للمناخ دون معالجة استهلاك اللحوم ، ونعتقد أن البروتينات البديلة هي أفضل طريقة لمعالجة ذلك”. ) الذي يتصور نوعًا من نهج “كل ما سبق” حيث اللحوم المزروعة والعروض النباتية مثل البرغر المستحيلة والتخلي ببساطة عن شرائح لحم الخنزير وشرائح اللحم تساعد في تخفيف تأثير تزايد الشهية العالمية للحوم ، والتي من المحتمل أن تكون كارثية.

تعتبر تربية الماشية وذبحها مسؤولة عن أكثر من نصف تلوث غازات الاحتباس الحراري لقطاع الأغذية بأكمله ، والذي يُقدر في حد ذاته بحوالي ثلث إجمالي الانبعاثات العالمية. في مواجهة الحاجة للوصول إلى “ذروة اللحوم” ، تم دفع اللحوم المزروعة إلى الأمام كحل حيث يمكنها خفض الانبعاثات بحوالي 17٪ للدجاج وما يصل إلى 92٪ للحوم البقر ، وهي اللحوم الأثقل وزنًا على هذا الكوكب ، بحث GFI قد وجد.

في هذه الأثناء ، يمكن تحرير مساحات شاسعة من الأرض ، تمت إزالة الكثير منها بسبب الرعي وعرضة لتفشي الأمراض الحيوانية المنشأ ، إذا تم استحضار اللحوم بدلاً من ذلك في منشأة تبلغ مساحتها 30 ألف قدم مربع تعمل بها Mission Barns. وجد بحث الشركة أن تناول شيئًا لم يتم إطعامه بكميات كبيرة من المضادات الحيوية له جاذبية عامة خاصة.

قال شوارتز: “إن عملية الإنتاج أكثر كفاءة ، ولديك مواد تغذية أقل بكثير للحصول على نفس الكمية من السعرات الحرارية ولديك فرصة كبيرة لاستعادة النظم البيئية وإبطاء فقدان التنوع البيولوجي”. “إنه يتيح وسيلة للتخفيف من كل هذه التحديات العالمية الصعبة واللزجة.”

حدد تقرير الأسبوع الماضي زيادة في بدائل اللحوم النباتية كواحدة من ثلاث “نقاط تحول فائقة” يمكن أن تؤدي إلى سلسلة من إزالة الكربون عبر الاقتصاد العالمي ، إلى جانب تعزيز المركبات الكهربائية والأسمدة الخضراء. ووجد التقرير أن حصة 20٪ من السوق بحلول عام 2035 ستعني أن ما بين 400 و 800 مليون هكتار من الأرض لن تكون هناك حاجة للماشية وعلفها ، أي ما يعادل 7-15٪ من الأراضي الزراعية في العالم اليوم ، حسبما قدر التقرير.

فجر الخنزير.
فجر الخنزير. الصورة: بإذن من Mission Barns

هذا التحدي صارخ بشكل خاص في الولايات المتحدة ، أكبر منتج للحوم البقر والدجاج في العالم وثاني أكبر منتج للحم الخنازير ، البلد الذي يكون فيه أكل اللحوم متأصلًا بعمق من خلال العادة المتأصلة أو عدم وجود بدائل متاحة وبأسعار معقولة لدرجة أن كل منهما يأكل الأمريكيون أكثر من 260 رطلاً من اللحوم كل عام ، في المتوسط ​​، وهو رقم يبدو أنه في ازدياد.

لقد أكد جنون متحمس ، ولكنه قصير ، بشأن Impossible and Beyond Meat ، الرغبات الأمريكية في اللحوم الفعلية ، بدلاً من التقليد القائم على النباتات. قال شوارتز: “في أبحاث المستهلكين ، يقول الكثير من الناس ،” أنا لا آكل تلك المواد النباتية ، ولا أهتم بمذاقها “.

هدف Mission Barns ، الذي يأمل في الحصول على موافقة FDA الخاصة به قريبًا ولديه مجموعة من لحم الخنزير المقدد وكرات اللحم والنقانق الجاهزة للتوزيع ، هو “جذب الأشخاص الذين يحبون أكل لحم الخنزير المقدد والذين يحبون أكل كرات اللحم” ، وفقًا لفيشر ، الذي كان هو نفسه نباتيًا لأكثر من عقد من الزمان. “سواء كان ذلك بوعي أو بغير وعي ، فإننا نتوق ونرغب في نكهة لحوم الحيوانات. تقترب البدائل النباتية من محاكاتها.

“ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يريدون تلك النكهة الحقيقية ، أعتقد أن منحهم لحم خنزير حقيقي هو بالتأكيد الطريق الأفضل. إذا أردنا شيئًا مذاقه مثل لحم الخنزير المقدد ، فلن يكون كافيًا الحصول على قطعة من التيمبي وتسميتها لحم الخنزير المقدد “.

منذ إطلاقها في عام 2018 ، شرعت Mission Barns في هجوم العلاقات العامة أثناء تطوير منتجها ، وجمع المعلومات للمنظمين وجمع الأموال (وضع المستثمرون 24 مليون دولار في “مصنع تجريبي” في عام 2021). استضاف المطبخ المترامي الأطراف الذي من شأنه أن ينظر إلى المنزل في مجموعة برامج تلفزيونية المشرعين والعملاء المحتملين (يبدو أن ستيني هوير ، العضو الديمقراطي البارز في الكونجرس ، كان من أشد المعجبين بلحم الخنزير المقدد) ووافقت حفنة من المنافذ على تخزين منتجاتها بمجرد ظهورها. تمت الموافقة عليها للبيع.

العديد من مشاريع اللحوم المزروعة الناشئة لديها نوع من التخصص – الشركات التي تهدف إلى بيع سمك السلمون المصنوع في المختبر ، أو التونة ذات الزعانف الزرقاء أو حتى فوا جرا – وتعد Mission Barns واحدة من الكفاءة ، من خلال زيادة الدهون الحيوانية بدلاً من زيادة العضلات والأنسجة الشاقة والمكلفة. يتم تكوين الدهون ، التي تحتوي على بروتينات وتوابل مضافة إليها ، من خلال نمو الخلايا في مفاعلات حيوية قوية ، والتي تحاكي نمو الحيوان.

يمثل استخدام هذه المزارعون ، التي يتم نشرها عادة من قبل صناعة الأدوية الحيوية لتصنيع الأدوية ، مشكلة للحوم المزروعة لأنها عادة ما تخلق دفعات صغيرة بتكلفة عالية ، في حين تتطلب صناعة الأغذية عكس هذه المعادلة. بلغت تكلفة إنشاء أول برجر مصنع في المختبر 330 ألف دولار في عام 2013 ، وبينما كانت هناك تحسينات ، لا يزال السعر يمثل حاجزًا لتوسيع نطاق الإنتاج بسرعة لمنافسة صناعة اللحوم التقليدية على المدى القصير. لدى Eat Just قطعة دجاج قالت في عام 2019 إن صنعها يكلف 50 دولارًا ، على الرغم من أن أسعارها قد انخفضت الآن.

يمكن أن تكون العملية أيضًا كثيفة الاستهلاك للطاقة ، حيث يتعين على زراعة اللحوم تكرار تسخين وتبريد الحيوان ، الأمر الذي سيتطلب التشغيل على شبكة ثقيلة متجددة لتجنب زيادة الانبعاثات. ولكن بغض النظر عن العقبات العملية ، فإن ظهور اللحوم المزروعة يثير أسئلة أوسع. هل سيرى الجمهور أي سبب للتحول إلى هذا الجسد الجديد؟ وهل سيغير هذا مفهوم ما يعنيه تناول الطعام بشكل أخلاقي؟

يجلس الناس في غرفة التذوق.
غرفة تذوق Mission Barns. الصورة: بإذن من Mission Barns

قد يكون الجمهور المستهدف للحوم المزروعة هو أولئك الذين يأكلون اللحوم مرة واحدة على الأقل يوميًا ، لمساعدتهم على الابتعاد عن خيار أكثر صداقة للبيئة دون التخلي عن اللحم تمامًا ، لكن ظهور اللحوم من المختبر يطرح أسئلة فلسفية على النباتيين.

إذا كنت لا تأكل اللحوم بسبب الرفق بالحيوان أو لأسباب مناخية ، فماذا يحدث عندما يتم تجريد هذه المشكلات من الطعام؟ ما مقدار كونك نباتيًا بشأن هذا النوع من القيم ، بخلاف تناول اللحوم نفسها؟ لقد فكرت في هذا الأمر عندما كنت أتعامل مع نوع من التعرق ، والشعور الدهني في فم غير معتاد على أكل اللحوم. البعض الآخر أقل تعارضًا.

قال شوارتز ، الذي كان نباتيًا على مدى السنوات الأربع الماضية: “أخطط تمامًا لتناول هذه الأشياء عندما تكون متاحة أكثر في الولايات المتحدة”. “الناس لا يتخلون عن اللحوم لأن مذاقها سيئ ، إنها دوافع أخرى. أعتقد أننا سنحتاج إلى كلمة جديدة ، مثل الزراعة ، أو شيء من هذا القبيل. ”

Leave a Comment