الطحين الأبيض أو الدقيق متعدد الأغراض هو جزء لا يتجزأ من حياتنا ، وبينما نحاول تقليل استهلاكه ، لا يمكننا حقًا استبعاده من عاداتنا الغذائية. إنه موجود في ساندويتش الصباح الخاص بك ، في مومو الخاص بك عندما تبدأ الرغبة الشديدة في تناول الطعام في الشوارع وفي معجنات تذوب في الفم عندما يكون من الصعب للغاية مقاومة الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. يُعرف أيضًا باسم دقيق القمح المكرر ، مايدا هو شكل من أشكال دقيق القمح المعالج للغاية والذي تمت إزالة النخالة والجراثيم منه. ولكن للأسف تزيل هذه العملية الكثير من العناصر الغذائية والألياف الموجودة في الدقيق والتي يمكن أن يكون لها العديد من الآثار السلبية على الصحة والاستهلاك المنتظم لها يمكن أن يؤدي إلى السمنة أو زيادة الوزن أو مرض السكري من النوع 2 أو أمراض القلب أو مشاكل الهضم مثل الإمساك ، النفخ والغاز. (اقرأ أيضًا: يوم المعكرونة: يقدم اختصاصي التغذية نصائح لجعل المعكرونة صحية ومغذية)
لا تعتبر Maida أيضًا جيدة لصحة أمعائك حيث أن نقص الألياف قد يلتصق بمرور الجهاز الهضمي ويسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. نظرًا لأن الطحينة البيضاء تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب هضمها أو بطء هضمها.
يدعي خبير التغذية بوفان راستوجي في منشوره الأخير على Instagram أن “ الطحين الأبيض ليس سهل الهضم ” هو أسطورة. يقول Rastogi أن Maida في الواقع تهضم بسرعة ، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات الجلوكوز في الدم. يقول خبير التغذية إن عطا يهضم ببطء بالمقارنة مع ميدا وله مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى ومغذيات أكثر.
“إذا قمت بالبحث” هل يصعب هضم الطحين الأبيض؟ ” سترى العديد من المقالات ذات الآراء المعاكسة القطبية.ستجيب المقالات الدولية بنعم وستقول المقالات الهندية لا. لدينا في الهند هذه الفكرة تطفو حول رواسب الطحين المكرر (Maida) في المعدة / الأمعاء ولا يتم هضمها بسهولة ، حتى المقالات على العديد من منصات الأخبار الشائعة تقول الشيء نفسه “، يكتب راستوجي.
يقول اختصاصي التغذية ، “Maida سهل الهضم للغاية. في الواقع ، يتم هضمه بسرعة مثل السكر ولهذا السبب ضار بالصحة.”
كما يشرح سبب توصله إلى هذا الاستنتاج وقال إن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف تهضم ببطء ، “لذا فإن أي حبة كاملة (على سبيل المثال ، عطا) تهضم ببطء عند مقارنتها بحبوب الطحين”.
دعمًا لادعاءاته بالأرقام ، يقول بوفان راستوجي أن مؤشر نسبة السكر في الدم هو رقم يحدد كيفية هضم الوجبات السريعة ورفع مستويات السكر في الدم ، وكلما ارتفع المؤشر الجلايسيمي ، كان أسوأ. تظهر العديد من الدراسات وجود ارتباط بين ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب التاجية.
يقول Rastogi: “GI لسكر المائدة: 70-75 ؛ GI للخبز الأبيض: 70-75 ؛ GI لـ Atta roti حوالي 55-65 (حيث أن Atta تحتوي على ألياف أكثر من Maida). أي شيء أعلى من 70 يعتبر GI مرتفعًا” .
باختصار ، من السهل هضم الطحالب ، لكنها ترفع نسبة السكر في الدم ، وبالتالي يجب على المرء تجنب استهلاكها المفرط.
تابع المزيد من القصص على فيسبوك & تويتر
.