هل تحاول اتباع نظام غذائي متوسطي؟ يقول الأخصائي ابدأ من هنا. – هارفارد جازيت

الأهم من ذلك ، لقد تعلمنا أيضًا ما يكفي عن مكونات نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي بحيث يمكن وضع هذه المكونات معًا في ثقافات الأكل الأخرى – الآسيوية ، وأمريكا اللاتينية ، والأفريقية – لإنتاج ما يمكن أن يسمى نظامًا غذائيًا من نوع البحر الأبيض المتوسط ​​يعتمد على نكهات مختلفة وأطعمة مختلفة.

على سبيل المثال ، يمكنك استبدال زيت الزيتون بالعديد من أنواع الزيوت النباتية الأخرى. في الأنظمة الغذائية الآسيوية ، كان زيت فول الصويا تقليديًا أحد الزيوت السائدة ، ويستخدم لتحضير الأطباق المقلية مع الكثير من الخضار والمكسرات. قد تكون الفواكه المتاحة مختلفة أيضًا ، والتوفو مصدر بروتين نباتي مستهلك على نطاق واسع.

منذ حوالي عامين ، نشرنا بحثًا يفحص استهلاك زيت الزيتون هنا في الولايات المتحدة فيما يتعلق بخطر الإصابة بأمراض القلب وإجمالي الوفيات. في دراساتنا الجماعية الكبيرة ، كانت هناك علاقات عكسية – بعبارة أخرى ، صحة أفضل مع وجود كميات أعلى من زيت الزيتون في النظام الغذائي ، لكننا لاحظنا أيضًا علاقات عكسية مماثلة مع زيوت نباتية أخرى ، مثل زيت فول الصويا وزيت الكانولا.

غازيت: ماذا لو اتبعت النظام الغذائي معظم الوقت ولكن ليس طوال الوقت؟

ويلي: بالطبع ، هذا يعتمد على ما تفعله في تلك الأيام الأخرى. إذا كنت تأكل نصف الوقت الذي تأكل فيه النظام الغذائي الأمريكي العادي – وهو الكثير من النشا المكرر والسكر واللحوم ومنتجات الألبان – فستحصل على حوالي نصف فائدة حمية البحر الأبيض المتوسط. إذا كنت ترغب حقًا في الحصول على الفائدة الكاملة ، فسيكون اتباع نمط غذائي صحي في معظم الأوقات. إذا نظرنا إلى طريقة أخرى ، هناك فائدة من كل خطوة في الاتجاه الصحيح.

يرتبط هذا النمط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وأنواع السرطان المتعددة والأمراض العصبية والخرف – والقائمة تطول وتطول.

يجد بعضنا الذين اعتادوا على نمط البحر الأبيض المتوسط ​​فكرة العودة إلى نمط الغرب الأوسط – مع حصص كبيرة من اللحوم وجبال من البطاطس وبحيرات الزبدة وألواح الجبن – أمر مثير للاشمئزاز بعض الشيء. ولكن مرة أخرى ، إذا كان شخص ما يريد حقًا الحصول على قطعة كبيرة من اللحم الأحمر ، كما يفعل الناس في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​عدة مرات في السنة في المناسبات الخاصة ، فلا بأس بذلك أيضًا.

غازيت: ما هي بعض أكبر المفاهيم الخاطئة عن النظام الغذائي؟

ويلي: كان السبب الأكبر هو أن جميع الدهون سيئة وبالتالي يجب تجنب حمية البحر الأبيض المتوسط. كانت هذه حكمة تقليدية في مجتمع التغذية في الثمانينيات والتسعينيات ، وتم تضمينها في الإرشادات الغذائية. انتقل مجتمع التغذية إلى التركيز على أنواع الدهون ، التي تدعمها طبقات من الأدلة ، ولكن لا تزال هناك سلالات باقية من هذه الفكرة.

غازيت: حمية البحر الأبيض المتوسط ​​ليست مجال الدراسة الوحيد المتعلق بالغذاء والصحة. ماذا تعلمنا مؤخرا؟

ويلي: حتى وقت قريب ، كانت لدينا معلومات قليلة عن النظام الغذائي أثناء الطفولة والمراهقة فيما يتعلق بالصحة على المدى الطويل. نحن الآن قادرون على النظر إلى آثار النظام الغذائي في مراحل مختلفة من الحياة. حتى الآن ، يبدو أن النظام الغذائي خلال فترة المراهقة مهم بشكل خاص لخطر الإصابة بالسرطان في وقت لاحق من الحياة ، وأحيانًا أكثر أهمية مما نأكله في منتصف العمر.

جزء كبير آخر من عملنا الحالي هو تأثير أنظمتنا الغذائية على الاستدامة البيئية وتغير المناخ ، وهي قضية وجودية. في هذا الصدد ، يعد النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​جيدًا جدًا ، لأنه يعتمد بشكل أساسي على النباتات.

نحن نحفر أيضًا للبحث بمزيد من التفصيل في فواكه وخضروات معينة. لقد جمعناهم جميعًا معًا بشكل نموذجي ، ولكن ما الذي تشترك فيه الجزرة مع رأس الخس ، على سبيل المثال؟ إنه ليس كثيرًا ، ونرى أنه قد يكون لهما آثار صحية مختلفة. يبدو أن بعضها مهم بشكل خاص للوقاية من سرطان الثدي.

المزيد من الخصوصية مهم. لأن شخصًا ما يمكن أن يأكل الكثير من الفواكه والخضروات ولكنه يفقد بعض الأجزاء المهمة من السلة الشاملة للأطعمة المختلفة. أيضًا ، كل شيء تقريبًا له آثار جانبية ، ولا ينبغي أن نفترض أن الفاكهة والخضروات لا تحتوي على أي منها. أحد الأمثلة التي يمكن أن نواجه فيها مشكلة هو تناول الكثير من السبانخ ، والتي لها فوائد صحية ولكن يمكن أن تسبب أيضًا حصوات الكلى ، بسبب محتواها العالي من الأوكسالات. في النظام الغذائي الأمريكي ، عندما نشجع على استهلاك الخضار الورقية ، يعتقد الناس أن هذا يعني بشكل كبير السبانخ.

غازيت: للأشخاص المهتمين بتبني حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، ما هي الخطوة الأولى الجيدة؟

ويلي: من المهم أن نستمتع بما نأكله ، أو ربما لن نبقى مع تلك الأطعمة. لذلك أقترح التفكير في مكونات حمية البحر الأبيض المتوسط ​​والبدء بأجزاء ممتعة ، والبناء على ذلك بإضافة المزيد من التنوع ، خاصة للخضروات وطرق تحضيرها. يمكن أن يشمل ذلك الشوي والتحميص والإضافة إلى السلطات. تعتبر الدهون الصحية مهمة ، وزيت الزيتون البكر الممتاز هو عنصر أساسي في النظام الغذائي التقليدي للبحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، هناك العديد من الأصناف والنكهات ، لذا فإن محاولة العثور على بعض الأنواع التي تناسب ذوقك يمكن أن تكون مغامرة. كما ذكرت ، يمكن أيضًا أن تكون الزيوت النباتية السائلة الأخرى صحية ، ويمكن أيضًا استكشافها ؛ قد ترغب في أنواع مختلفة لتتبيل السلطات بدلاً من تشويح الخضار. نرى أيضًا أن المكسرات صحية بشكل خاص ، وهناك العديد من الأنواع ذات النكهات المختلفة ، لذلك فكر في التوسع في استخدامها ، مثل الإفطار ، وفي السلطات ، وكبدائل للحوم في الأطباق المختلطة.

هذه بعض الأماكن للبدء – أود أن أشجع بشكل أساسي على المغامرة.

Leave a Comment