هل كل السعرات الحرارية تسمين بالتساوي؟ يتعامل مدرب الصحة مع الأساطير حول الطعام واللياقة البدنية

هل كل السعرات الحرارية تسمين بالتساوي؟ تشير عبارة “السعرات الحرارية هي السعرات الحرارية” إلى أن العامل الوحيد المهم في طعامنا وزيادة الوزن هو إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة. يتم تحديد كل طعام نستهلكه في النهاية وفقًا لقيمة الطاقة الخاصة به. لأكثر من ثلاثة عقود ، كان أخصائيو التغذية ومسؤولو الصحة العامة لديهم
استخدم هذا المنطق. في عام 1878 ، أظهر ماكس روبنر لأول مرة أن السعرات الحرارية للبروتين تزود الجسم بنفس الطاقة التي توفرها السعرات الحرارية من الكربوهيدرات أو الدهون. أطلق عليه في الأصل القانون المتساوي الديناميكي للمغذيات الكبيرة. استخلص خبراء التغذية هذه الفكرة على مر السنين إلى العبارة الشهيرة “السعرات الحرارية هي كالوري”.

حدد روبنر أيضًا أن الدهون تحتوي على أكثر من ضعف السعرات الحرارية لكل جرام مثل الكربوهيدرات أو البروتين. كما اقترح منذ أكثر من قرن أن “تأثير مادة معينة على الغدد” ربما كان عنصرًا أكثر أهمية في تنظيم الوزن. وقال إن تأثير كل مغذيات كبيرة على الهرمونات التي تفرزها الغدد يختلف بشكل ملحوظ وهذا يحدد كيف يقوم الجسم بتكليف هذه العناصر الغذائية. وقال أيضًا إن معادلة السعرات الحرارية للأطعمة نفسها لا علاقة لها بعملية التسمين.

خلصت دراسة أجريت عام 2004 إلى أن “السعرات الحرارية عبارة عن سعرات حرارية” واعترفت مع ذلك بأن اتباع نظام غذائي متساوي السعرات (له نفس القيمة الحرارية تقريبًا كل يوم) من البروتين العالي والكربوهيدرات المنخفضة قد يؤدي إلى فقدان الوزن أكثر من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون.

هل تسبب السعرات الحرارية للبيرة استجابة أيضية أو هرمونية مماثلة للسعرات الحرارية من السمن؟ طبعا الجواب هو لا. أي شخص درس علم وظائف الأعضاء الأساسي والتمثيل الغذائي يعرف هذا على وجه الدقة. هذان الغذاءان لهما عواقب أيضية مختلفة. البيرة المليئة بالكربوهيدرات ترفع مستوى السكر في الدم وتؤدي إلى استجابة الأنسولين عبر البنكرياس. لن يؤدي السمن ، وهو دهون ، إلى زيادة نسبة السكر في الدم أو الأنسولين لأن الدهون يتم امتصاصها ونقلها إلى الكبد.

يجب تقسيم الطعام إلى أبسط أشكاله الكيميائية ، والذي يحدث أثناء الهضم. بعد أن نمضغ طعامنا ، يصل إلى معدتنا ، حيث يتم خلطه بحمض المعدة ويطلق ببطء في الأمعاء الدقيقة. يتم استخلاص المغذيات من الأمعاء الدقيقة والغليظة حيث ينتقل الطعام ببطء من خلالها ويخرج الباقي. يتم تقسيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون إلى مكوناتها المكونة من الجلوكوز والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية على التوالي. تستخدم الأحماض الأمينية في المقام الأول لتطوير وإصلاح الأعضاء والعضلات ، والباقي يستخدم لتخليق الهرمونات والإنزيمات والناقلات العصبية.

يتم امتصاص الأحماض الدهنية مباشرة في الجسم ويتم تخزينها في كل خلية مفردة ، ويتم تخزين جزء كبير منها في الجهاز العصبي. توفر كل هذه المغذيات الكبيرة الطاقة للجسم ولكن لها مسارات استقلابية مختلفة وبالتالي تثير استجابات هرمونية مختلفة – سواء تم تخزين الطعام أو إطلاقه ليستخدمه الجسم.

إن استهلاك السعرات الحرارية والنفقات ليسا متغيرين مستقلين. هذا خطأ فادح. الفكرة التقليدية هي أن تناول السعرات الحرارية وإنفاقها من المتغيرات المستقلة ، كما يسميها علماء الرياضيات ، أي أن التغيير في أحدهما لن يؤثر على الآخر. لكن العديد من التجارب والتجارب القصصية أكدت أن هذا الافتراض خاطئ.

هل سمعت عن مفهوم رفع الشهية؟ عندما نريد أن نشعر بالجوع للاستمتاع ببوفيه كل ما يمكنك تناوله ، فإننا نعمل على زيادة شهيتنا من خلال تناول كميات أقل من الطعام قبل ذلك وممارسة المزيد من النشاط البدني. في الواقع ، الطاقة الداخلة والخارجة مترابطة. التغيير في أحدهما يؤدي إلى تغيير مماثل في الآخر. نظرًا لأن وزن الجسم منظم ، فإن الطاقة المخزنة في أجسامنا ثابتة في نطاق معين بناءً على بيئتنا المادية وعلم الوراثة. عندما نزيد “السعرات الحرارية الخارجة” بالتمرين ، فإنه يؤثر على “السعرات الحرارية الموجودة لدينا” حيث نشعر بالجوع ونزيد الشهية. عندما نخفض مدخولنا من السعرات الحرارية ، نشعر بالخمول (انخفاض السعرات الحرارية) لأن الجسم يريد الحفاظ على الطاقة من أجل وظائف الجسم الأساسية ، تمامًا كما يفعل أي شخص عملي إذا فقد وظيفته واضطر إلى خفض نفقاته. والنتيجة هي توقف فقدان الوزن.

ليس لدينا سيطرة واعية على استهلاك السعرات الحرارية أو الإنفاق. نفترض أنه نظرًا لأن الأكل فعل متعمد ، فنحن نتحكم في وقت تناولنا وأن إشارات الجوع لها دور ضئيل فقط في ذلك. الحقيقة هي أن العديد من المسارات الهرمونية المعقدة تملي اختيارنا لتناول الطعام والامتناع عن تناول الطعام. الشبع هو حالة “لا نداء للطعام” لأن أجسامنا لديها بالفعل طاقة كافية للحرق. على سبيل المثال ، نشعر بالجوع في وقت تناول الطعام ، ورائحة الطعام المشوي تحفز شهيتنا لتحفيزنا على تناول الطعام. ولكن بعد أن ننتهي من الوجبة ونحصل على جميع السعرات الحرارية والمواد الغذائية التي نحتاجها من العيد ، فإن روائح الطعام هذه تجعلنا نشعر بالغثيان إلى حد ما. تمتلك أجسامنا آلية فطرية لتوجيهنا لاستهلاك الطعام (أو لا). مثل نبضات القلب ، يتم التحكم تلقائيًا في تنظيم تخزين الدهون في الجسم.

خطأ: ينمو مخزون الدهون أو الطاقة في الجسم بسبب الإفراط في تناول الطعام ، وعدم ممارسة الرياضة بشكل كافٍ ، والانغماس في وسائل الراحة في العالم الحديث ، والجشع وعدم الاهتمام بالجسد.

إلى اليمين: الهرمونات تحدد كلاً من استهلاك الطاقة وإنفاقها. وبالتالي ، فإن السبب الأساسي لزيادة الوزن هو اختلال توازن الهرمونات في الجسم وليس اختلالًا في السعرات الحرارية.

مقتطف من تناول كميات أقل يجعلك سمينًا: كيف تفقد الوزن دون أن تتضور جوعًا ، فيجاي ثكار ، Hachette الهند.

.

Leave a Comment