هل يمكن أن يكون الطعام الخارق الفعلي … شطيرة جبن؟

الدكتورة جاكلين روارث هي أستاذة مساعدة في جامعة لينكولن ، حاصلة على درجة الدكتوراه في علوم التربة (دورة المغذيات) ومديرة Ravensdown و DairyNZ و Deer Industry NZ.

رأي: أولئك منا في سن معينة يتذكرون الفكرة من المدرسة وأهمية الفواكه والخضروات الطازجة في النظام الغذائي.

منذ ذلك الحين كان لدينا 5+ في اليوم وهرم الطعام. لكن الاستهلاك لا يزال أقل من الموصى به ، كما أن نتائج استطلاع أجرته Research First صدر في تشرين الأول (أكتوبر) يعطي الأسعار “في كثير من الأحيان المبرر”.

تأكيد الإحصائيات النيوزيلندية بأننا وصلنا إلى رقم قياسي لمدة 32 عامًا ، وهو تضخم أسعار الغذاء بنسبة 11.3٪ للسنة المنتهية في ديسمبر ، يدعم هذا التبرير.

مقارنة بشهر ديسمبر 2021 ، ارتفعت أسعار الفاكهة والخضروات بنسبة 23٪. كما زادت فئات الطعام الأخرى ، ولكن ليس بقدر الفواكه والخضروات.

قراءة المزيد:
* تنخفض احتياجات الطاقة مع تقدم العمر ، لذا فإن ما تأكله أكثر أهمية
* ثمانية أطعمة للمساعدة في تعزيز خطة إنقاص الوزن للعام الجديد
* هل وجبتك الخفيفة “الصحية” تجعلك سميناً؟

من الواضح أن الغذاء أغلى مما كان عليه ، لكن مسألة النفقات الفعلية تعتمد على ما يحاول المرء حسابه. قد يكون هذا هو هامش الربح للمنتجين أو المتاجر الكبرى ، أو القدرة على تحمل التكاليف بالنسبة للدخل ، أو “القيمة مقابل المال”.

إذا كان الأخير فما هي القيمة المطلوبة؟ التذوق؟ طاقة؟ فيتامينات؟ بروتين؟ مادة الكافيين؟

يثبت فنجان القهوة السوداء أن قيمة أي مادة غذائية تعتمد على ما تبحث عنه منها.  ضرب الكافيين؟  بالتااكيد.  زيادة الطاقة؟  ليس كثيرا.

يثبت فنجان القهوة السوداء أن قيمة أي مادة غذائية تعتمد على ما تبحث عنه منها. ضرب الكافيين؟ بالتااكيد. زيادة الطاقة؟ ليس كثيرا.

تحتوي القهوة على ثلاثة إلى أربعة أضعاف كمية الكافيين الموجودة في الكولا ، لكن القهوة السوداء (بدون سكر) ، مثل الكولا الدايت ، لا تحتوي على طاقة ، في حين أن الكولا العادية تحتوي على طاقة.

سواء في المنزل أو في المقهى ، يتشابه فنجان القهوة وكوب الكولا في التكلفة. إذا كان الكافيين هو المطلوب ، فإن القهوة تعطي قيمة أفضل.

بالنسبة لمعظم الحيوانات ، فإن المتطلب الأول بعد النوم هو الطاقة ، تليها البروتين. تتضمن النظريات المتعلقة بالبروتين متطلبات الحصول على ما يكفي من الأحماض الأمينية الأساسية لتلبية المتطلبات الفسيولوجية.

يتم الحصول عليها مقابل أقل عدد من السعرات الحرارية (الطاقة) من البروتين الحيواني. وذلك لأن الأحماض الأمينية الأساسية في شكل قابل للامتصاص بنسب تلبي متطلبات الحيوان (بما في ذلك الإنسان).

تمت الإجابة على السؤال المتعلق بكيفية تلبية المدخول الغذائي الأساسي من قبل عالم التغذية في كانتربري ، الدكتور جرايم كولز.

لقد حسب أنه يمكن تلبية الاحتياجات الأساسية من الأحماض الأمينية والطاقة والألياف للبالغين من خلال ستة شطائر من جبن الشيدر.

المزيد من الأخبار السارة هي أن شطيرة الجبن (أو ستة) تلبي الاحتياجات الغذائية مع تأثير بيئي أقل من الخيارات الأخرى.

المفتاح هو أن الجبن مصنوع من الحليب وهو غذاء كامل للحيوانات الرضع. يمكن الوصول إلى جميع البروتينات الموجودة في الحليب ، على عكس اللحوم أو الصويا.

علاوة على ذلك ، فإن الأحماض الأمينية الأساسية هي بروتين مفضل: نسبة السعرات الحرارية. في 100 جرام من الحليب ، يمكن استخدام 3.7 جرام من البروتين وترتبط بـ 42 سعرة حرارية. للفائدة ، 100 جرام ستيك تحتوي على 18.4 جرام بروتين قابل للاستخدام مرتبط بـ 187 سعرة حرارية.

في نظام توزيع المواد الغذائية غير المدعوم مثل نظام نيوزيلندا ، يكون تلبية متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية اليومية أرخص بشكل ملحوظ باستخدام منتجات الألبان ، وخاصة الجبن والزبدة ، من أي نهج آخر.

حسب كولز أنه يمكن توفير 2000 سعر حراري عن طريق السندويشات باستخدام 180 جرامًا من جبن الشيدر و 60 جرامًا من الزبدة و 12 شريحة من الخبز الكامل ، وهذا يوفر أيضًا جميع متطلبات الأحماض الأمينية الأساسية والألياف الغذائية الكافية لتلبية التوصيات الصحية. كل هذا مقابل حوالي 8 دولارات …

علاوة على ذلك ، أظهرت الأبحاث أن مثل هذا النظام الغذائي يقلل من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أيضًا.

يقول كولز: “تلبي بقرة الألبان المُدارة جيدًا الاحتياجات السنوية الأساسية من الأحماض الأمينية لما يقرب من 17 بالغًا ، واحتياجات الطاقة لحوالي 15”.

لا يستبعد هذا الحساب أهمية الفاكهة والخضروات ، الضرورية للفيتامينات وكذلك المساهمة في الألياف ، ومن هنا شعار 5+ في اليوم.

عربة تسوق كهذه ستجعل اختصاصي التغذية سعيدًا ، لكنها قد تكون مؤلمة عند الخروج.

ماريون فان ديجك / ستاف

عربة تسوق كهذه ستجعل اختصاصي التغذية سعيدًا ، لكنها قد تكون مؤلمة عند الخروج.

تشير الدراسة الاستقصائية الصحية النيوزيلندية الصادرة في نوفمبر إلى أن نصف البالغين و 70٪ من الأطفال يستوفون إرشادات تناول الفاكهة (قطعتان تقريبًا يوميًا لكل شخص) ، لكن 10٪ فقط من البالغين و 6٪ من الأطفال يستوفون توصيات تناول الخضروات الخاصة بهم (2.5 إلى 5.5 حصص في اليوم ، مع زيادة العمر / الحجم).

لفيتامين أ ، إي ، ب 3 ، الفوسفور والبوتاسيوم ، الجزر (33c / 100g) يفوز بالبرتقال (40c / 100g).

لفيتامين سي ، يحتوي عليه البرتقال. لكن البرتقال يحتوي أيضًا على سكر أكثر بكثير من الجزر.

يمكن أن يكون الحل هو إضافة الجزر المبشور إلى شطائر الجبن ، مع عصر عصير الليمون لتأخير التحمير.

الليمون (مجاني في العديد من الحدائق ، ولكن حاليًا 1.05 دولار / 100 جرام في محلات السوبر ماركت) يحتوي بشكل عام على فيتامين سي أقل من البرتقال ولكنه يحتوي على نسبة أقل من السكر.

تعد الفاكهة والخضروات مصادر قيمة للطاقة والفيتامينات والمعادن والألياف.

جاكلين روارث أستاذة مساعدة في جامعة لينكولن.

زودت

جاكلين روارث أستاذة مساعدة في جامعة لينكولن.

هناك أيضًا أدلة متزايدة على فوائد صحية إضافية من مجموعة المغذيات النباتية التي تحتوي عليها.

ومع ذلك ، في استطلاع Research First ، ذكر 64٪ من المستجيبين أنهم لا يستوفون التوصية 5+ في اليوم لأن أسعار الفاكهة والخضروات مرتفعة للغاية.

بدلاً من السعر ، يجب أن نأخذ في الاعتبار القيمة في الطعام الذي يتم استهلاكه ، فضلاً عن المذاق والراحة.

نصيحة الصحفي والمؤلف مايكل بولان منطقية – تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة أقرب ما يكون إلى غير المجهزة قدر الإمكان ، لخصها على النحو التالي: “تناول الطعام. ليس كثيرا. نباتات مشمسة “.

وتذكر أن تشمل شطيرة الجبن.

  • جاكلين روارث نباتية منذ ما يقرب من 50 عامًا. غرايم كولز آكلة اللحوم.

Leave a Comment